毎日のお弁当作りで気になるのが、野菜のおかずが傷まないかどうか。特に作ってから食べるまで時間があるお弁当では、水分の多い野菜や保存方法にも気をつけたいものです。
そこで今回は、お弁当に入れやすい野菜おかずのレシピを中心に、傷みにくくするための調理や保存のコツ、詰めるときのポイントをまとめました。
作り置きしやすいおかずを用意しておくと、忙しい朝のお弁当作りもラクになります。彩りも意識しながら、毎日取り入れやすい野菜おかずを紹介します。
お弁当の野菜おかずを傷みにくくする基本
お弁当に入れる野菜おかずは、作ってから食べるまで時間があるため、調理や保存のしかたを少し意識することが大切です。特に水分の多いおかずは、時間がたつと食感が変わったり、傷みやすくなったりすることがあります。
ここでは、野菜おかずをお弁当に入れるときに知っておきたい基本や、作り置きするときのポイントを紹介します。忙しい朝でも取り入れやすい工夫を知っておくと、毎日のお弁当作りにも役立ちます。
お弁当と傷まないおかずの必要性
お弁当は、作ってから食べるまで時間があるため、野菜のおかずも調理や保存のしかたを意識することが大切です。特に水分の多いおかずは、時間がたつと食感が変わったり、傷みやすくなったりすることがあります。
野菜おかずをお弁当に入れるときは、しっかり加熱することに加えて、余分な水分を残さないこと、作ったおかずを十分に冷ましてから詰めることなどを意識しましょう。
また、作り置きする場合は、清潔な保存容器を使い、適切に冷蔵・冷凍保存することも大切です。
「傷まないおかず」と考えるよりも、できるだけ傷みにくい状態で調理・保存・持ち運ぶと考えると、毎日のお弁当作りにも取り入れやすくなります。
お弁当を詰めたあとに早く冷ます方法については、こちらの記事でも詳しく紹介しています。
➡ お弁当を早く冷ます方法｜忙しい朝でもできる時短テクニック
おかずに使える野菜の特性
お弁当に使う野菜は、性質を知ると保存しやすくなります。たとえば、キャベツやにんじんは水分が多くても加熱すると長持ちし、冷めても食感がしっかり残ります。
ブロッコリーやほうれん草は、茹でた後に水気をしっかり切ることで傷みにくくなります。さらに、ミニトマトやパプリカなどは生でも保存しやすく、彩りも鮮やかなので見栄えが良くなります。
野菜の切り方や下ごしらえの仕方で、味が染み込みやすくなるだけでなく、昼まで食感を保てるのもポイントです。
性質を理解しておくことで、毎日のお弁当作りが格段にラクになり、野菜嫌いの子どもでも食べやすく工夫できます。
おかずだけでなく主食の保存も大切です。夏のお弁当に欠かせないおにぎりの傷み対策については ➡夏のおにぎりが傷むのを防ぐには？暑い日の持ち歩きと保存のコツ
保存がきくお弁当用野菜おかずレシピ8選
お弁当に入れやすい野菜おかずは、作り置きできるものをいくつか覚えておくと、忙しい朝にも役立ちます。ただし、お弁当は食べるまでの時間や気温によって状態が変わるため、「保存がきく＝いつでも安心」とは限りません。
ここでは、キャベツやブロッコリー、にんじんなど、普段の食卓でも使いやすい野菜を中心に、お弁当に取り入れやすいおかずを8種類紹介します。水分を減らす、しっかり加熱する、十分に冷ましてから詰めるなど、傷みにくくする工夫もあわせて見ていきましょう。
キャベツを使った簡単作り置きレシピ
キャベツは加熱するとかさが減るので、お弁当のおかずに使いやすい野菜です。細切りにして炒めるだけでも一品になり、ツナやごまを加えれば、シンプルながらご飯にも合わせやすくなります。
お弁当に入れるときは、調理後の水分をできるだけ残さないことがポイントです。炒めたあとに汁気が残っている場合は、少し加熱して水分を飛ばし、粗熱を取ってから詰めるようにしましょう。
作り置きする場合は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。お弁当に使う分は、状態を確認してから詰めるようにすると安心です。
キャベツは味付けを変えやすいので、しょうゆ味のほか、コンソメやカレー風味、ごま油を使った味付けなどにもアレンジできます。忙しい朝に一から作らなくてもいいよう、夕食のおかずを少し多めに作って取り分けておくのも便利ですよ。
ブロッコリーのアレンジ自由自在レシピ
ブロッコリーは緑色を添えやすく、お弁当の彩りにも取り入れやすい野菜です。茹でるだけでも使えますが、ツナやチーズ、しょうゆなどを組み合わせると、味に変化をつけられます。
お弁当に入れるときは、茹でたあとの水分をしっかり切ることがポイントです。水分が残ったまま詰めると、お弁当箱の中に水気がたまりやすくなるため、ザルに上げたあとキッチンペーパーなどで水気を取り、十分に冷ましてから詰めましょう。
味付けは、しょうゆとごま油で和風にしたり、粉チーズを加えて洋風にしたりと、いろいろなアレンジができます。カレー粉を少量加えると、いつものブロッコリーとは違った味わいになります。
作り置きする場合は、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、お弁当に使う際は状態を確認してから詰めるようにしましょう。
ブロッコリーは隙間を埋めながら緑を添えられるので、お弁当の彩りが少し足りないときにも便利です。
にんじんときんぴらの定番レシピ
にんじんは鮮やかな色を添えやすく、お弁当の彩りにも使いやすい野菜です。細切りにして炒めれば、定番のきんぴらとしてご飯にも合わせやすく、作り置きおかずとしても取り入れやすくなります。
お弁当に入れるときは、調理後に汁気を残さないことを意識しましょう。炒めながら水分を飛ばし、調味料がにんじんにしっかり絡むくらいまで仕上げると、弁当箱の中で汁が出にくくなります。
にんじんだけでもおいしく作れますが、ごぼうやれんこん、ピーマンなどを加えると、食感や彩りにも変化がつきます。味付けを少し変えれば、毎日のお弁当でも飽きにくくなります。
作り置きする場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。お弁当に詰めるときは、状態を確認し、十分に冷ましてから詰めることを意識しましょう。
水分が少なくなるまでしっかり炒めると、お弁当箱の中で他のおかずに汁が移りにくいのも、きんぴらの使いやすいところです。
ほうれん草と卵焼きのレシピ
ほうれん草を卵焼きに加えると、緑色が入ってお弁当の彩りを整えやすくなります。卵のやさしい味と合わせやすいので、野菜を取り入れたいときにも使いやすい組み合わせです。
お弁当に入れるときに大切なのは、ほうれん草の水分をしっかり切っておくこと。茹でたほうれん草をそのまま卵液に加えると、仕上がりが水っぽくなったり、卵焼きが崩れやすくなったりすることがあります。
ほうれん草は、茹でたあとにしっかり水気を絞るのがポイントです。さらに、卵焼きは半熟の部分を残さず、中心まで十分に加熱しましょう。
作り置きする場合は、十分に冷ましてから清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。お弁当に詰める際も、温かいまま詰めず、しっかり冷ましてから入れるようにしましょう。
ほうれん草の代わりに小松菜を使ったり、にんじんを少量加えたりすると、色合いを変えることもできます。具材を変えるだけで、いつもの卵焼きが少し違ったお弁当のおかずになります。
ミニトマトと塩昆布の簡単おかず
ミニトマトは赤色を添えやすく、お弁当の彩りに便利な野菜です。ただし水分が多いため、お弁当に入れるときは水気を残さないことや、気温が高い時期は保冷することなど、扱い方に注意が必要です。
塩昆布と合わせると、簡単に味が決まり、忙しい朝にも取り入れやすい一品になります。ミニトマトを洗ったあとは、表面の水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ってから使いましょう。
ミニトマトは切ると水分が出やすくなるため、作ってから時間がたつお弁当では、切らずに使う方法もあります。どちらの場合も、洗ったあとの水分をしっかり拭き取ることを意識しましょう。
暑い時期や持ち運び時間が長い場合は、保冷剤を使うなど温度管理も大切です。ミニトマトだけでなく、ほかのおかずもしっかり冷ましてから詰めると安心です。
赤いミニトマトが入るだけで、お弁当全体が明るく見えます。緑のブロッコリーや黄色の卵焼きなどと組み合わせると、手軽に彩りを整えられます。
ピーマンとツナの彩り炒め
ピーマンは緑色がきれいで、お弁当に彩りを加えやすい野菜です。ツナと一緒に炒めると旨味が加わり、ピーマンが苦手な人でも食べやすい味に仕上げやすくなります。
お弁当に入れるときは、炒めたあとに水分を残さないことを意識しましょう。汁気が多いまま詰めると、ほかのおかずに水分が移りやすくなるため、最後まで炒めて水分を飛ばしておくのがポイントです。
ツナの旨味があるので、味付けはしょうゆだけでも十分。ごまを加えたり、少量のカレー粉を使ったりすると、いつもと違う味にもできます。
赤ピーマンやパプリカを少し加えれば、緑と赤の色合いになり、お弁当が華やかになります。細切りにしておけば火も通りやすく、忙しい朝にも作りやすいおかずです。
作り置きする場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。お弁当に詰めるときは状態を確認し、十分に冷ましてから詰めるようにしましょう。
きのこのバター醤油炒め
きのこは種類を組み合わせると、いろいろな食感や風味を楽しめるお弁当のおかずです。しいたけ、しめじ、えのきなど、家にあるきのこを使って手軽に作れます。
お弁当に入れるときは、きのこから出る水分をしっかり飛ばすことがポイントです。水分が残ったまま詰めると、お弁当箱の中で汁が出たり、ほかのおかずに移ったりしやすくなります。
きのこは一種類だけでも作れますが、しめじとしいたけ、えのきなどを組み合わせると、食感の違いも楽しめます。
味付けはバター醤油のほか、塩こしょうやポン酢、少量のカレー粉などでもアレンジできます。濃いめの味にしたい場合も、調味料を増やしすぎるより、最後に水分を飛ばしながら味を絡めると仕上げやすくなります。
作り置きする場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。お弁当に詰める際は、状態を確認して十分に冷ましてから入れましょう。
きのこのおかずは、少量でもお弁当の隙間を埋めやすいのが便利なところ。肉や魚のおかずが多い日にも、野菜のおかずとして取り入れやすい一品です。
▼きのこの下ごしらえを詳しく知りたい方はこちら
パプリカのマリネ風サラダ
パプリカは赤や黄色など色が鮮やかで、お弁当に彩りを加えたいときに便利な野菜です。炒め物だけでなく、マリネ風にするとさっぱり食べられるので、こってりしたおかずと組み合わせるのにも向いています。
お弁当に入れる場合は、調理後に余分なマリネ液を残さないことを意識しましょう。汁気が多いまま詰めると、ほかのおかずに水分が移りやすくなります。
生のパプリカを使う方法もありますが、お弁当に入れる場合は、加熱してから使う方法もあります。加熱するとかさが減り、味もなじみやすくなります。
少し甘めにしたいときは砂糖を加えたり、黒こしょうを効かせたりすると、好みに合わせて味を変えられます。赤と黄色のパプリカを組み合わせれば、少量でもお弁当が華やかになります。
作り置きする場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。お弁当に詰める際は、余分な汁気を切り、状態を確認してから使いましょう。
彩りが足りないときに少量添えるだけでも、お弁当全体が明るく見えます。緑のブロッコリーや黄色の卵焼きなどと組み合わせると、色のバランスも整えやすくなります。
お弁当用の野菜おかずを傷みにくくするコツ
お弁当のおかずは、作ってから食べるまで時間が空くため、野菜の水分や加熱、保存方法などを意識することが大切です。特に暑い時期は、温度が上がりやすい環境を避けることも重要になります。
「傷まないおかず」を作るというより、傷みにくい状態で調理・保存・持ち運ぶことを意識するとわかりやすくなります。毎日のお弁当で取り入れやすい基本のポイントを見ていきましょう。
野菜の選び方と下ごしらえのポイント
お弁当に使う野菜は、新鮮なものを選び、洗ったあとの水分や調理後の汁気をできるだけ残さないことが基本です。
ブロッコリーやほうれん草などを茹でた場合は、しっかり水気を切ってから調理します。ミニトマトなど水分の多い野菜を使うときも、洗ったあとの水分を拭き取っておくと、お弁当箱の中で水分が出にくくなります。
また、野菜を切ったまま長時間室温に置くのではなく、調理する直前に下ごしらえをする、または必要に応じて冷蔵庫で保存するなど、温度管理も意識しましょう。
野菜の種類によって水分量や扱い方は違うので、「水分が多い野菜は絶対にお弁当に向かない」と考える必要はありません。食材に合わせて調理方法を選ぶことが大切です。
調理方法別のお弁当おかずのポイント
お弁当のおかずは、中心までしっかり加熱し、調理後は適切に冷ますことが基本です。炒め物なら汁気を残さないように仕上げ、煮物なら煮汁が多いまま詰めないなど、料理に合わせて水分を調整しましょう。
卵焼きなども、半熟の部分を残さず十分に加熱することが大切です。揚げ物は油を切り、蒸し物や炒め物なども、温かいままお弁当箱に詰めないようにします。
お弁当箱に詰めたあとに水滴がこもると、料理がべたついたり、傷みやすくなったりする原因になるため、しっかり冷ましてから詰めることを意識しましょう。
酢や塩などの調味料を使った料理でも、調味料だけでお弁当の安全性が確保できるわけではありません。味付けに頼りすぎず、加熱・冷却・温度管理を基本に考えると安心です。
作り置きするときの保存容器と冷凍のポイント
野菜おかずを作り置きするときは、清潔な保存容器を使い、料理を必要以上に室温に置かないことが大切です。粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れ、食べる分だけ取り出すようにすると管理しやすくなります。
冷凍する場合は、一度に使う量に分けて保存しておくと便利です。おかずによって冷凍後の食感が変わるため、すべての野菜料理が冷凍に向いているわけではありません。特に水分の多い野菜は、解凍後に食感が変わりやすいので注意しましょう。
保存期間は、料理の種類や保存状態によって変わります。「冷蔵なら何日、冷凍なら何週間」と一律に考えず、保存容器や保存状態を確認し、見た目やにおいなどに異変がある場合は食べないようにします。
冷凍保存は、おかずだけでなくご飯やパンにも活用できます。冷凍した食品をおいしく食べるための温め方や解凍のコツはこちらの記事で詳しく紹介しています。
➡ 冷凍ご飯とパンを美味しく解凍するコツ｜レンジ・トースターで失敗しない方法
お弁当の野菜おかずをおいしく仕上げる味付けの工夫
お弁当のおかずは、冷めてから食べることを考えて味付けすると、いつもの野菜料理もおいしく仕上がります。
水分の多い調味料を使いすぎず、しょうゆやごま油、だしなどで味をまとめるのもポイント。野菜の色や食感、ほかの食材との組み合わせを工夫すれば、忙しい朝でも詰めやすい彩りのよいおかずになります。
素材を活かしたシンプルな味付け
お弁当のおかずは、冷めてから食べることを考えて、シンプルな味付けにするのもおすすめです。野菜そのものの甘みや食感を活かしながら、しょうゆや塩、だしなどで味を整えると、冷めても食べやすくなります。
たとえば、にんじんやキャベツは、炒めながら余分な水分を飛ばしてから、塩やしょうゆで味付けすると、べちゃっとしにくく仕上がります。ごま油を少量加えれば、香ばしさもプラスできます。
ほうれん草やブロッコリーなどは、加熱したあとに水気をしっかり切ってから味付けするのがポイント。ごま和えやしょうゆ和えなど、汁気の少ないおかずにすると、お弁当にも詰めやすくなります。
味を濃くすることよりも、余分な水分を残さないことを意識すると、冷めたときにも味がぼやけにくくなります。シンプルな味付けなら、ほかのおかずとも合わせやすいのも便利です。
アレンジ可能な調味料の活用法
シンプルな味付けに慣れたら、調味料を少し変えて、いつもの野菜おかずに変化をつけるのもおすすめです。しょうゆ、みそ、カレー粉、ごま油など、少し加えるだけで風味が変わるので、同じ野菜でも違った味を楽しめます。
たとえば、ブロッコリーなら、しょうゆとごま油で和風にしたり、粉チーズやカレー粉を加えて洋風にしたりできます。にんじんやピーマンも、しょうゆ味だけでなく、カレー風味やごま風味にすると、お弁当のマンネリ防止になります。
調味料を加えるときは、水分の多いドレッシングやソースをたっぷり使うより、少量を絡めて味を整えると、お弁当箱の中で汁気が出にくくなります。
酢やレモン汁を使ったさっぱりした味付けもできますが、これらを使ったからといって、お弁当が傷みにくくなるわけではありません。味付けと保存・温度管理は別に考えることが大切です。
いつもの調味料を少し変えるだけでも、野菜おかずの印象は大きく変わります。朝に一から新しい料理を作らなくても、味付けを変えるだけでお弁当のバリエーションを増やせます。
色々な食材との組み合わせ例
野菜おかずは、ほかの食材と組み合わせることで、味や食感に変化をつけられます。ひとつの野菜だけで作るのがマンネリしてきたときにも、ツナや卵、きのこなどを加えると、いつもとは違ったおかずになります。
たとえば、にんじんとツナを炒め合わせれば、ツナの旨味が加わってご飯にも合わせやすくなります。キャベツとコーンなら、野菜の甘みを楽しみやすく、子ども向けのお弁当にも取り入れやすい組み合わせです。
ほうれん草と卵、ピーマンとツナ、きのことベーコンなども、味をまとめやすい組み合わせです。すでに紹介した野菜おかずを参考に、冷蔵庫にある食材を組み合わせてみるのもいいですね。
また、赤・緑・黄色など色の違う食材を意識すると、お弁当の見た目も整いやすくなります。栄養だけでなく、「食べやすさ」と「彩り」も意識して組み合わせると、毎日のお弁当作りが少しラクになります。
毎回違う料理を作らなくても、同じ野菜に組み合わせる食材や味付けを変えるだけで、いろいろなバリエーションを楽しめます。
※料理で困った時に役立つ工夫として、カレーが辛すぎた時の調整方法も紹介しています。
▶ カレーが辛すぎる時の直し方｜簡単に食べやすくする調整方法
お弁当用野菜おかずの失敗しない保存方法
作った野菜おかずをお弁当に入れるときは、調理だけでなく冷まし方・保存方法・詰め方も大切です。特に気温が高い時期は、温かいまま詰めたり、水分の多いおかずを入れたりすると傷みやすくなるため注意しましょう。
作り置きのおかずも、保存状態を確認しながら使うことが大切です。ここでは、お弁当に入れる前に知っておきたい保存の基本と、詰めるときのポイントを紹介します。
食中毒を防ぐためのポイント
お弁当のおかずは、十分に加熱すること、調理後はなるべく早く冷ますこと、清潔な容器や調理器具を使うことが基本です。
作ったおかずを温かいまま詰めると、容器の中に蒸気がこもって水分が増えることがあります。粗熱を取ってから詰め、必要に応じて保冷剤や保冷バッグを使うと安心です。
また、作り置きのおかずは保存状態や保存期間を確認し、少しでもにおいや見た目に違和感がある場合は無理に使わないようにしましょう。
「酢を使えば傷まない」「濃い味付けなら大丈夫」と考えるのではなく、加熱・冷却・温度管理を基本にすることが大切です。
お弁当の傷み対策だけでなく、日常の中でできる食中毒予防の基本も知っておくと安心です。
➡ 食中毒を防ぐには？家庭でできる予防法とやりがちなNG習慣まとめ
お弁当箱の選び方と詰め方のコツ
お弁当箱は、洗いやすく清潔に保ちやすいものを選ぶことが大切です。パッキンやフタの溝などに汚れが残っていないかも、定期的に確認しておきましょう。
おかずを詰めるときは、汁気の多いものを避け、野菜おかずもしっかり水分を切ってから入れます。おかず同士が混ざると水分が出やすくなるため、仕切りやカップを使うのも便利です。
特に暑い時期は、保冷剤を使うなどして、お弁当をできるだけ涼しい状態で持ち運ぶこともポイント。「冷ましてから詰める」「水分を残さない」「温度を上げすぎない」を意識すると、毎日のお弁当作りでも実践しやすくなります。
運動会や遠足など、いつもより長時間お弁当を持ち歩く日は、普段以上に温度管理や詰め方にも気を配りたいものです。
関連記事では、運動会のお弁当作りで意識したいポイントをまとめています。
▶ 運動会で失敗しないお弁当箱選び！容量・保温・詰めやすさのコツ
お弁当の彩りを整える野菜の工夫
お弁当は、味だけでなく彩りを少し意識するだけでも、見た目がぐっと華やかになります。特に緑色の野菜をひとつ加えると、赤や黄色のおかずとの組み合わせが整いやすくなります。
ブロッコリーやピーマン、ほうれん草、いんげんなど、普段使いやすい野菜を上手に取り入れてみましょう。冷凍野菜を活用すれば、忙しい朝でも手軽に彩りを足せます。
緑色が少ないときの工夫
お弁当を詰めてみて「なんとなく色が足りない」と感じたときは、緑色の野菜を少量加えるだけでも印象が変わります。
ブロッコリーやいんげんなどの冷凍野菜は、必要な分だけ使えるので、忙しい朝にも便利です。ほうれん草やピーマンなど、普段から使っている野菜を小さく切って添えるのもよいでしょう。
ただし、冷凍野菜を使う場合も、商品の表示に従って適切に扱うことが大切です。生の野菜を使うときは、洗ったあとの水分をしっかり拭き取ってから詰めましょう。
緑色のおかずが必ず必要というわけではありませんが、赤・黄・緑など色の違う食材を組み合わせると、お弁当全体が明るく見えます。
子どもが喜ぶ彩り野菜の組み合わせ
子ども向けのお弁当なら、色の組み合わせだけでなく、食べ慣れた食材を取り入れることもポイントです。
たとえば、赤いミニトマトに緑のブロッコリー、黄色い卵焼きなどを組み合わせると、特別な料理を作らなくてもカラフルなお弁当に仕上がります。
野菜が苦手な場合は、ツナや卵、チーズなど、食べやすい食材と組み合わせるのもひとつの方法です。すでに紹介したピーマンとツナ、ほうれん草と卵なども、お弁当に取り入れやすい組み合わせです。
毎回かわいい形にカットしなくても、色の違うおかずを少しずつ詰めるだけで十分。無理なく続けられる方法で彩りを整えてみましょう。
夏場のお弁当は野菜の扱いにも注意
夏場は気温が高くなるため、お弁当の持ち運びや保存には特に注意が必要です。
野菜おかずは、調理後にしっかり冷ましてから詰め、水分が多く残らないようにしておきましょう。お弁当を持ち運ぶ時間が長い場合は、保冷剤や保冷バッグを活用して、できるだけ涼しい状態を保つことも大切です。
冷凍野菜や作り置きのおかずを使う場合も、保存状態を確認し、必要に応じて加熱するなど、食品ごとの扱い方を守りましょう。
夏のお弁当は「彩り」だけでなく、しっかり冷ます・水分を残さない・温度を上げすぎないという基本を意識すると安心です。
冷蔵庫で作り置きのおかずを保存するときは、庫内を清潔に保つことも大切です。冷蔵庫のにおいや掃除についてはこちらの記事で詳しく紹介しています。
➡ 冷蔵庫の臭いが取れない原因は？今すぐできる掃除方法と食中毒対策
まとめ
お弁当用の野菜おかずは、食材の選び方や下ごしらえ、加熱方法、水分の残し方などを少し意識するだけでも、扱いやすくなります。
作り置きする場合は、しっかり冷ましてから清潔な保存容器に入れ、冷蔵・冷凍など食材に合った方法で保存することも大切です。お弁当に詰めるときは、十分に冷ましてから入れ、暑い時期は保冷剤や保冷バッグも活用しましょう。
野菜おかずは、ブロッコリーやにんじん、ピーマンなどを組み合わせるだけでも彩りが出ます。無理なく作れるおかずをいくつか用意しておくと、忙しい朝のお弁当作りにも役立ちますよ。
毎日のお弁当だからこそ、頑張りすぎず、保存や詰め方のちょっとした工夫を取り入れていきたいですね。
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