野菜を買ってくると、「とりあえず野菜室へ」と入れていませんか？
今の冷蔵庫には野菜室があるので、私たちにとってはごく自然な保存方法ですよね。
でも、実は野菜の中には、冷蔵庫で冷やしすぎないほうがよいものがあります。冷蔵庫に入れることで、かえって風味が落ちたり、傷みやすくなったりする野菜もあるのです。
そこで今回は、冷蔵庫に入れないほうがよい代表的な野菜と、その保存方法をご紹介します。「これも野菜室に入れていた！」という野菜がないか、ぜひチェックしてみてください。
冷蔵庫に入れてはいけない野菜があるのはなぜ？
野菜は冷蔵庫に入れておけば、すべて長持ちするというわけではありません。野菜にはそれぞれ適した温度や湿度があり、低い温度が苦手なものもあります。
特に、もともと暖かい地域で育つ野菜や、乾燥した環境で保存されてきた野菜などは、冷蔵庫での保存が向いていない場合があります。
また、丸ごとの野菜と、切ったあとの野菜では保存方法が変わることもあります。
「野菜だから野菜室」と一律に考えるのではなく、野菜の特徴に合わせて保存場所を選ぶことが大切です。
冷蔵庫に入れてはいけない代表的な野菜
ここでは、冷蔵庫に入れず、常温保存が向いている代表的な野菜を見ていきましょう。
ただし、「冷蔵庫に絶対入れてはいけない」という意味ではありません。季節や室温、野菜の状態によっては冷蔵保存を選ぶこともあります。
じゃがいも
じゃがいもは、冷蔵庫に入れず、涼しくて風通しのよい場所で保存するのが基本です。
冷やしすぎると、じゃがいもの中のでんぷんが糖に変化しやすくなります。そのため、冷蔵庫で長く保存するよりも、直射日光を避けた涼しい場所で保存するほうが向いています。
保存するときは、湿気がこもらないように注意しましょう。
買った袋のままにせず、風通しを確保しながら、暗くて涼しい場所に置いておくと安心です。
ただし、夏場など室温が高くなる時期は、家庭の環境によって保存方法を考える必要があります。
玉ねぎ
玉ねぎも、丸ごとの状態なら冷蔵庫よりも、風通しのよい涼しい場所で保存するのが一般的です。
湿気がこもると傷みやすくなるため、ネットなどに入れて吊るしたり、通気性のあるかごに入れたりする方法があります。
昔は、玉ねぎを紐で結んで軒下などに吊るしている家庭もありました。
今ではあまり見かけなくなりましたが、風通しをよくして保存するという、昔ながらの知恵だったのですね。
ただし、切った玉ねぎは別です。切り口から水分が抜けたり、ほかの食品ににおいが移ったりするため、ラップなどでしっかり包んで冷蔵庫で保存しましょう。
さつまいも
さつまいもも、冷やしすぎに注意したい野菜です。
暖かい地域で育つさつまいもは低温が苦手で、冷蔵庫に長く入れておくと低温障害を起こし、品質が落ちることがあります。
丸ごとのさつまいもは、新聞紙などで包み、直射日光を避けた涼しい場所で保存するとよいでしょう。
ただし、暑い時期は室温が高くなりすぎることもあります。無理に常温にこだわらず、家庭の保存環境に合わせて考えることも大切です。
にんにく
にんにくも、丸ごとの状態なら冷蔵庫に入れず、風通しのよい涼しい場所で保存する方法があります。
湿気がこもるとカビなどの原因になるため、乾燥した状態を保つことがポイントです。ネットや通気性のある袋などを利用して、風通しのよい場所に置いておくとよいでしょう。
一方、皮をむいたものや使いかけのにんにくは、状態に合わせて冷蔵保存するほうが安心です。
「丸ごと」と「使いかけ」で保存方法が違うことを覚えておくと、迷いにくくなります。
ごぼう
ごぼうは、土付きか洗ってあるものかによっても保存方法が変わります。
土付きのごぼうなら、新聞紙などで包んで冷暗所に置く方法があります。特に気温が低い時期は、冷蔵庫に入れなくても保存しやすい野菜です。
一方、洗いごぼうやカットしたごぼうは乾燥しやすいため、冷蔵庫の野菜室で保存するほうが向いています。購入したごぼうの状態と季節に合わせて、保存場所を選ぶことが大切です。
ごぼうの栄養や選び方、保存方法については、こちらの記事でも詳しく紹介しています。
▶ ごぼうの栄養とは？選び方・保存方法・毎日の食事への取り入れ方を解説
かぼちゃ
丸ごとのかぼちゃも、冷蔵庫に入れずに保存できる代表的な野菜です。
直射日光を避け、風通しのよい涼しい場所で保存しましょう。
ただし、かぼちゃは切ったあとになると話が変わります。カットしたかぼちゃは傷みやすくなるため、種とワタを取り除き、切り口をラップなどで包んで冷蔵庫へ入れます。
つまり、かぼちゃは「丸ごとなら常温、カットしたら冷蔵」と覚えておくと分かりやすいですね。
かぼちゃは実だけでなく、種やワタを使って楽しむ方法もあります。かぼちゃの種とワタを使ったお茶についてはこちらでご紹介しています。
▶ かぼちゃの種はお茶にできる？作り方と香ばしく仕上げるコツ
冷蔵庫に入れる？入れない？迷いやすい野菜
「これは冷蔵庫でいいのかな？」と迷いやすい野菜もあります。
こうした野菜は、単純に「冷蔵庫NG」と決めるのではなく、季節や熟し具合、保存期間などを考えて使い分けるのがポイントです。
トマト
トマトは、まだ熟していないものなら、すぐに冷蔵庫へ入れず、常温で追熟させる方法があります。
食べ頃になったトマトは、状態を見ながら冷蔵庫で保存することもできます。
特に夏場は室温が高くなりやすいため、常温保存にこだわりすぎず、傷みそうな場合は冷蔵保存を考えましょう。
「トマトは絶対に冷蔵庫に入れない」というより、熟し具合と室温を見ながら保存することが大切です。
なす
なすは冷やしすぎに注意したい野菜です。
冷蔵庫に長く入れておくと、低温によって品質が落ちることがあります。
とはいえ、家庭では冷蔵庫の野菜室を利用することも多いですよね。
冷蔵する場合は、乾燥を防ぐために1本ずつラップやキッチンペーパーなどで包み、野菜室で保存するとよいでしょう。
冷やしすぎないことと、乾燥させすぎないことの両方を意識すると保存しやすくなります。
きゅうり
きゅうりは冷蔵保存することが多い野菜ですが、保存するときの「水分と乾燥」がポイントになります。
そのまま冷蔵庫に入れると、表面の水分が気になったり、乾燥して鮮度が落ちたりすることがあります。そんなときは、キッチンペーパーで包んでからポリ袋などに入れ、野菜室で保存する方法があります。
買ってきたきゅうりをそのまま野菜室へ入れるのではなく、少しひと手間かけるだけで保存しやすくなります。
しいたけ
しいたけは野菜ではなくきのこですが、野菜室に入れるかどうか迷いやすい食材のひとつです。
生しいたけは水分が多く、日持ちしにくいため、基本的には冷蔵庫の野菜室で保存します。ただし、水分がこもると傷みやすくなるため、パックのまま長く置くより、キッチンペーパーなどで包んで保存すると安心です。
すぐに使わない場合は、冷凍保存する方法もあります。冷凍しておけば必要な分だけ取り出して、炒め物や汁物、鍋などに使いやすくなります。
しいたけの保存方法だけでなく、栄養や食べ方についても詳しく知りたい方はこちらをご覧ください。
▶ しいたけの効能と栄養｜健康に役立つ成分や食べ方・保存方法を解説
アボカド
アボカドも、熟していないものと食べ頃のものでは保存方法を考える必要があります。
まだ硬いアボカドは、常温に置いて追熟させる方法があります。食べ頃になったら、冷蔵庫へ移して保存することで、熟しすぎるのを遅らせることができます。
「アボカドは冷蔵庫か常温か」と迷ったら、まず硬さを確認してみましょう。
アボカドは保存方法だけでなく、栄養や毎日の食事への取り入れ方も知っておくと便利です。アボカドの楽しみ方はこちらも参考にしてみてください。
▶ アボカドの力｜“食べる美容液”で内側から整える美と健康習慣
野菜を冷蔵庫に入れるときに気をつけたいこと
野菜室を使う場合も、ただ入れておけばいいというわけではありません。
野菜によっては乾燥を防いだほうがよいもの、水分をためないほうがよいものがあります。
キッチンペーパーを上手に使う
きゅうりなど、水分や乾燥が気になる野菜には、キッチンペーパーを使う方法があります。
野菜の表面についた余分な水分を吸収しながら、乾燥も防ぎやすくなります。
ただし、キッチンペーパーが湿ったままになっている場合は、そのまま放置せず交換しましょう。
袋やラップを使い分ける
野菜を保存するときは、「乾燥させない」と「湿気をこもらせない」のバランスが大切です。
葉物野菜などは乾燥を防ぐために袋やラップを利用する一方、湿気が苦手な野菜は通気性を確保するなど、野菜によって使い分けましょう。
買ったときの袋をそのまま使う場合も、袋の中に水滴がたまっていないか確認すると安心です。
切った野菜は保存方法を変える
丸ごとの状態では常温保存できる野菜でも、切ったあとは冷蔵保存が必要になることがあります。
かぼちゃや玉ねぎなども、切ったあとは切り口をしっかり包み、冷蔵庫で保存しましょう。
「この野菜は常温」と覚えるだけでなく、丸ごとか、カット済みかも確認することが大切です。
冷蔵庫に入れないほうがいい野菜は、保存環境を見ながら考えよう
野菜には、それぞれ育った環境や性質があるため、すべてを同じように冷蔵庫へ入れる必要はありません。
じゃがいも、玉ねぎ、さつまいも、にんにく、丸ごとのかぼちゃなどは、冷やしすぎず、風通しのよい場所で保存するのが向いています。
一方で、トマトやなす、きゅうり、アボカドのように、状態や季節によって保存方法を使い分けたい野菜もあります。
「冷蔵庫に入れてはいけない」と聞くと少し難しく感じますが、ポイントは野菜に合った保存環境を選ぶこと。
今の家庭では野菜室がとても便利なので、何でも入れてしまいがちです。だからこそ、たまには野菜の特徴を思い出して、保存場所を見直してみるのもいいですね。
野菜を長持ちさせるには、冷蔵庫に入れるかどうかだけでなく、包み方や保存場所、切ったあとの扱いなど、ちょっとした工夫も大切です。
毎日の料理や食材保存を少しラクにするアイデアをまとめていますので、キッチンまわりの工夫もあわせて参考にしてみてください。
▶ 暮らしのちょい工夫まとめ｜毎日の困りごとをラクにするヒント集
まとめ｜野菜に合わせて保存場所を選ぼう
野菜は、冷蔵庫に入れればすべて長持ちするわけではありません。
じゃがいも、玉ねぎ、さつまいも、にんにく、丸ごとのかぼちゃなどは、冷やしすぎず、風通しのよい場所で保存するのが向いています。
また、トマトやなす、きゅうり、アボカドなどは、熟し具合や季節、保存状態によって冷蔵と常温を使い分けることが大切です。
昔は玉ねぎを軒下に吊るすなど、今とは違った野菜の保存方法も身近にありました。
今は冷蔵庫や野菜室がある便利な時代だからこそ、昔ながらの知恵も参考にしながら、野菜に合った保存方法を選んでみてはいかがでしょうか。
ちょっとした保存の工夫を覚えておくと、野菜を無駄にしにくくなり、毎日の料理も少しラクになります。食材を上手に保存しながら、無理なくおいしく、毎日の食事を楽しんでいきましょう。
関連記事
